Orecchiette alla pugliese (Apulien)

Zutaten:

600 g frischer Broccoli
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 rote, getrocknete oder eingelegte Peperoncinoschote (oder Chilischote)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Broccoli putzen, in Röschen schneiden. Gröbere Stiele eventuell schälen.
2. In einem großen Topf 3 l Salzwasser aufkochen. Broccolistiele hineingeben, nach 5 Min. Broccoliröschen dazugeben, weitere 5 Min. blanchieren
3. Gemüse mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Brühe wieder zum Kochen bringen. Vorbereitet Nudeln ins kochende Wasser geben, in etwa 10 Min. bissfest garen.
5. Inzwischen Broccolistiele klein schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken.
6. Peperoncino in feine Ringe schneiden.
7. In großer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen.
8. Broccoli und Knoblauch andünsten, Peperoncino einrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Einige El Gemüsebrühe angießen.
11. Sobald die Orechiette gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
12 Direkt in die Pfanne geben und unters Gemüse mischen.
13. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.