Mangosalat

Zutaten (3-4 Personen):

40 g Pinienkerne
150 g Büffel-Mozzarella
1 Mango (reif)
1 Avocado (reif)
1/2 Bund Rucola
100 ml Orangensaft (frisch gepresster)
1 rote Chilischote
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Akazienhonig
Saft von 1/2 Limette

Zubereitung:

1. Pinienkerne anrösten
2. Mango würfeln (1 cm)
3. Morzarella würfeln (1 cm)
4. Chilischote in feine Ringe schneiden
5. Orangensaft auf die Hälfte einkochen; in eine Schüssel geben und Salz, Pfeffer, Honig, Chilischoten und Olivenöl dazu
6. Avocado würfeln (1cm) und mit Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer
7. pro Person 8 cm Metallring mit Avocado, dann Mango und dann Morzarella füllen und mit einem Löffel festdrücken
8. Mit der Orangenvinaigrette beträufeln
9. Ring abziehen
10. Rucola mit restlicher Vinaigrette vermischen
11. Rucolasalat und dann die Pinienkerne auf die Türmchen